corine2007

Le Canard laqué

Le canard laqué est une spécialité culinaire de Beijing, vieille de 600 ans. Il était préparé à l'origine dans la cour impériale des Ming. A l'époque, le canard était rôti dans un four fermé. Etant devenu le plat favori de l'empereur Qian Long et de l'impératrice Ci Xi, il était en vogue sous les Qing.Un canard bien rôti doit être luisant et de couleur de datte, sa viande étant tendre et la peau, croustillante. En plus, chaque tranche de chair après le découpage doit porte un morceau de peau. Avant de le savourer, on trempe d'abord une ou deux tranches de canard dans une sauce très épaisse à base de farine de blé fermentée (sucrée et un peu salée), puis les pose avec du poireau, parfois du navet et du concombre, sur la crêpe de blé mince et transparente comme le papier ou dans la galette à grains de séasme ouverte en deux, et enfin enroule la crêpe.

Préparation: Le canard à rôtir est une espèce spéciale de Beijing, engraissée par gavage dans la ferme. Il est égorgé après 65 jours d'élevage lorsqu'il pèse 3 kilos. Puis on le gonfle d'air sous la peau (pour avoir une forme opulente) et le vide par un trou percé sous l'aile, avant de l'ébouillanter par aspersion avec une eau parfumée au gingembre pour que la peau devienne presque blanche à cause de la dilatation des pores. On enduit ensuite le corps du canard d'un liquide de miel et le laisse sécher, et recommence l'enrobage... Avant de le mettre dans le four, on remplit à moitié l'intérieur du canard d'eau bouillante par le croupion, qu'on bouche après avec une tige de sorgo. Lors du rôtissage, la chair du canard est cuite de l'intérieur par vaporisation de l'eau bouillante.

Rotissage: Deux méthodes de rôtir. La première en est que le canard est suspendu par la tête dans le four ouvert en brique, équipé de crochets métalliques dans sa partie supérieure. La volaille n'est pas rôtie directement par les flammes, mais par la chaleur des parois du four où la température est maintenue à

250°C

. Les combustibles sont du bois d'arbres fruitiers comme jujubier, poirier et pêcher, qui fument très peu lors du brûlage et imprégnent le canard du parfum. La chaleur du four rend croustillante la peau du canard, tout en vaporisant l'eau à l'intéreur du canard au point que sa chair est cuite au-dedans. La cuisson dure 40 minutes. La virtuosité du rôtisseur consiste à maintenir la température requise en réglant le feu et à déplacer de temps en temps le canard pour que chaque partie en subisse également la chaleur. La plupart des rôtisseries adoptent ce procédé de rotissage. L'autre méthode consiste à rôtir le canard dans un four fermé. On brûle d'abord dans le four des épis de maïs égrenés ou des tiges de sorgho pour chauffer ses parois, puis y suspend le canard et ferme la rôtissoire hermétriquement jusqu'à sa cuisson. Par ailleurs, le rôtissage électrique est répandu à fins de protection écologique.

Le Canard laqué Le canard laqué est une spécialité culinaire de Beijing, vieille de 600 ans. Il était préparé à l'origine dans la cour impériale des Ming. A l'époque, le canard était rôti dans un four fermé. Etant devenu le plat favori de l'empereur Qian Long et de l'impératrice Ci Xi, il était en vogue sous les Qing.Un canard bien rôti doit être luisant et de couleur de datte, sa viande étant tendre et la peau, croustillante. En plus, chaque tranche de chair après le découpage doit porte un morceau de peau. Avant de le savourer, on trempe d'abord une ou deux tranches de canard dans une sauce très épaisse à base de farine de blé fermentée (sucrée et un peu salée), puis les pose avec du poireau, parfois du navet et du concombre, sur la crêpe de blé mince et transparente comme le papier ou dans la galette à grains de séasme ouverte en deux, et enfin enroule la crêpe. Préparation: Le canard à rôtir est une espèce spéciale de Beijing, engraissée par gavage dans la ferme. Il est égorgé après 65 jours d'élevage lorsqu'il pèse 3 kilos. Puis on le gonfle d'air sous la peau (pour avoir une forme opulente) et le vide par un trou percé sous l'aile, avant de l'ébouillanter par aspersion avec une eau parfumée au gingembre pour que la peau devienne presque blanche à cause de la dilatation des pores. On enduit ensuite le corps du canard d'un liquide de miel et le laisse sécher, et recommence l'enrobage... Avant de le mettre dans le four, on remplit à moitié l'intérieur du canard d'eau bouillante par le croupion, qu'on bouche après avec une tige de sorgo. Lors du rôtissage, la chair du canard est cuite de l'intérieur par vaporisation de l'eau bouillante. Rotissage: Deux méthodes de rôtir. La première en est que le canard est suspendu par la tête dans le four ouvert en brique, équipé de crochets métalliques dans sa partie supérieure. La volaille n'est pas rôtie directement par les flammes, mais par la chaleur des parois du four où la température est maintenue à 250°C. Les combustibles sont du bois d'arbres fruitiers comme jujubier, poirier et pêcher, qui fument très peu lors du brûlage et imprégnent le canard du parfum. La chaleur du four rend croustillante la peau du canard, tout en vaporisant l'eau à l'intéreur du canard au point que sa chair est cuite au-dedans. La cuisson dure 40 minutes. La virtuosité du rôtisseur consiste à maintenir la température requise en réglant le feu et à déplacer de temps en temps le canard pour que chaque partie en subisse également la chaleur. La plupart des rôtisseries adoptent ce procédé de rotissage. L'autre méthode consiste à rôtir le canard dans un four fermé. On brûle d'abord dans le four des épis de maïs égrenés ou des tiges de sorgho pour chauffer ses parois, puis y suspend le canard et ferme la rôtissoire hermétriquement jusqu'à sa cuisson. Par ailleurs, le rôtissage électrique est répandu à fins de protection écologique.

          

Le Temple Linggu 

Situé dans les collines près de la ville, ce temple bouddhique comprend une salle de 22m de haut totalement en brique, d’où son nom de Wuliang (sans poutre).

Le rempart de Nanjing des Ming 

C’est le rempart le plus long et le mieux conservé par rapport à ceux qui existent encore dans d’autres villes chinoises. 

Le Xiaoling des Ming 

C’est là le tombeau de l’empereur Zhu Yuanzhang, fondateur de la dynastie des Ming.

Autres sites touristiques 

Le lac Xuanwu, le mont Xixia, la terrasse de la Pluie de Fleurs, le lac Sans-souci, etc.

          

Le Mausolée de Sun Yat-sen 

Au pied des collines de Pourpre et d’Or se dresse le Mausolée de Sun Yat-sen (1866-1925), grand précurseur de la révolution chinoise. On accède à ce Mausolée par un escalier de 392 marches en granit. Au centre de la salle commémorative est installée une statue en marbre blanc du Dr Sun Yat-sen. Au fond de cette salle, se trouve le caveau mortuaire où est étendu un gisant en marbre blanc représentant le Dr Sun Yat-­sen dont la dépouille repose plus bas.

La rivière Qinhuai 

C’est la principale rivière qui traverse de l’Est à l'Ouest la ville de Nanjing. Autrefois, des commerçants et des lettrés se regroupaient sur ses rives. La promenade nocturne sur cette rivière est agréable. On peut aussi visiter l’îlot des Aigrettes, la porte Zhonghua, etc.

Le Temple de Confucius 

Construit en 1034, le Temple de Confucius abrite une statue du Sage devant laquelle on offrait autrefois des sacrifices. Ce lieu est devenu aujourd’hui un marché animé où se vendent diverses spécialités locales. Chaque année, d’avril à octobre, on y organise des marchés de nuit, des expositions de lanternes et y donne des représentations de chants et de danses folkloriques.

Nanjing, ancienne capitale dynastique, est le chef-lieu de la province du Jiangsu. Située sur le cours inférieur du Yangtsé et adossé à des montagnes, Nanjing jouit d’un cadre agréable. Sa po­sition est stratégique. Elle couvre 6500 km² et compte 5,06 millions d’habitants. Plus de deux millénaires de présence de cours impériales a laissé à cette ville de nombreux vestiges et monuments historiques. Les touristes apprécient beaucoup la promenade sur la rivière Qinhuai.

Au travail

1. Évitez de transporter le stress de la maison au travail et vice versa.

2. Attribuez une date limite à chaque tâche, en décembre. Au besoin, reportez certaines d’entre elles à janvier où votre retour vous serez plus reposée et plus productive.

3. Refusez les missions impossibles ainsi que les heures supplémentaires et déléguez en acceptant que le travail soit imparfait.

4. Vous pouvez refuser d’assister au party de Noël ou d’y faire un saut seulement. Voyez l’événement comme une occasion d’accroître votre réseau de connaissances et de mieux connaître certains collègues.

5. Si vous n’êtes pas de nature causeuse, abordez des sujets sûrs : loisirs, enfants, profession, vacances. Et pourquoi pas vous contenter d’être une bonne auditrice ?

6. Évitez l’alcool, qui accroît le stress.

7. À midi, mangez à l’extérieur avec quelqu’un que vous appréciez. Cette diversion aide à décrocher.

8. Marchez 5 minutes autour du carré d’immeubles et pratiquez la respiration abdominale. Inspirez par le nez en soulevant l’abdomen, expirez par la bouche en relâchant. Cette forme de respiration induit le calme, recentre sur soi. C’est la respiration à la base de la méditation.

9. Devant l’écran cathodique, faites une pause. Pratiquez des étirements et la respiration abdominale.

Shopping

1. Rédigez une liste d’achats avec le nom de chaque personne à qui vous désirez offrir un cadeau.

2. Établissez un budget et respectez-le. Si vos finances sont serrées, songez à l’échange de cadeaux. Impliquez les enfants en les amenant à limiter leurs demandes à partir d’une liste qu’ils auront dressée eux-mêmes.

3. Si vous n’aimez pas magasiner, planifiez une seule journée pour ce faire et concentrez-vous sur un ou deux commerces.

4. Passez à l’action le plus tôt possible. Dès novembre, les commerces ont fait le plein et le choix est excellent.

5. Utilisez le réseau Internet et le téléphone. N’oubliez pas les abonnements (magazines, théâtre, musique) et les chèques cadeaux.

6. Magasinez tôt le matin, dès l’ouverture. Vous éviterez la cohue et les files d’attente.

7. Faites garder les enfants et offrez-vous un déjeuner-dîner ou bien un thé avec une copine, en après-midi, avant de rentrer à la maison.

Planifier, passer à l’action, réduire les exigences, accepter l’imperfection chez soi et chez les autres. Voilà des stratégies gagnantes pour survivre au stress de décembre. Le stress lié aux préparatifs de Noël est saisonnier, induit par les exigences et l’agitation de cette période. Il peut s’avérer positif lorsqu’il agit comme une source de motivation et un stimulant, mais peut aussi devenir négatif lorsque la déprime, l’irritabilité, l’anxiété et les maux de tête s’installent. Ces symptômes doivent être considérés comme des clignotants puisqu’ils indiquent que quelque chose ne tourne pas rond. Ils s’installent lorsque les désirs deviennent des exigences, que les attentes sont irréalistes et que l’on anticipe le pire. Voici des moyens simples pour contrer le stress généré en famille, au travail et par le magasinage. Famille et relations 1. Soyez réaliste. Pour vous aider à l’être, planifiez vos objectifs sur papier dès le mois de novembre. De cette manière, vous verrez noir sur blanc si vous pouvez les atteindre et cet exercice vous obligera à fixer vos priorités. Pensez aussi à intégrer 10 minutes de marche par jour dans votre planification. 2. Réduisez vos attentes et n’imaginez pas des fêtes parfaites, mais juste assez réussies. Ce n’est pas parce que c’est Noël que votre beau-frère sera plus élégant, votre sœur plus aimable ou vos enfants plus charmants. Au contraire, l’énervement est dans l’air, les émotions sont à fleur de peau et le meilleur se conjugue parfois au pire. Envisagez les imprévus et les déceptions, ainsi vous y ferez face plus facilement. 3. Apprenez à dire non et à refuser les invitations. Ne laissez pas la famille élargie, les amis et les médias établir votre horaire. Demeurez maîtresse de vos choix et des situations dans la mesure du possible. 4. Si vous souhaitez recevoir toute la famille ou un groupe important d’amis, mettez chacun à contribution pour la préparation du repas. Engagez quelqu’un pour faire la cuisine en décembre. Confiez la tâche à un traiteur. Prévoyez de l’aide pour le nettoyage. 5. Envisagez des sorties en groupe qui procurent le plaisir de rencontrer les personnes qui vous sont chères en évitant la fatigue des préparatifs. 6. Décorez tôt. Mettez la famille à contribution ou engagez quelqu’un. Certaines boutiques de décoration ou entreprises d’organisation d’événements offrent ce genre de service. 7. Réservez-vous du temps ! En plus des 10 à 20 minutes de marche par jour, pratiquez une activité telle que le yoga ou le stretching ou encore, offrez-vous des séances de massage, de sauna. 8. Limitez l’alcool et la caféine, respectez de bonnes habitudes alimentaires et dormez suffisamment. 9. Concentrez-vous sur le plaisir que vous éprouvez à préparer les fêtes et sur celui que vous procurerez à ceux que vous aimez.